中国での宴席で何度も行う乾杯には、基本的にアルコール度数の高い白酒（パイチュウ、ピン音:）を使う（紹興酒などの黄酒は、産地の浙江省や上海市周辺で用いられる程度）。乾杯用には、小さいグラス（“小酒杯”という）を用いる。飲んだ後で、相手に向けて杯を傾け底を見せたり、逆さにして、飲み干したことを示す習慣がある。ただし、「干杯（カンペイ）！」を発声した人が直後に「随意（スイイー）」と言ったときには、飲み干さなくてもよい（宴席で乾杯を依頼されたときには、そう言ってあげると喜ばれることが多い）。円卓での宴会では、客と招待側とが同数で交互になるように着席する。乾杯は、招待側の要人が始め、次に客の主賓が行うというように、交互に、やや時間を空けて行うことが多い。当然、乾杯の前に簡単なスピーチが要求される。このとき、もし漢詩が詠めれば、尊敬される。 しかし、最近の北京では、乾杯に白酒を用いず、ワインやビールで行うようになってきている。この傾向は、やがて中国東部一帯に広がるかもしれない。